Decydując jak zachowywać oliwę, pamiętacie o dwóch najbardziej złych jego "wrogach": światło i powietrze. Słoneczne promienie i powietrze doprowadzają do szybkiego utlenienia i pojawienia gorzkiego smaku w oleju. Temperatura dla oliwy powinna być chłodna, a miejsce przechowywania – ściemnione. Jak przechowywać: Po otwarciu przechowuj w lodówce, w oryginalnym, zakręconym słoiku. W temperaturze pokojowej mogą zmienić konsystencję i szybko pleśnieją. Po jakim czasie zużyć: 5 dni. Resztkę koncentratu lub sosu typu pesto najlepiej zalać cienką warstwą oleju – wtedy można go trzymać dłużej (do tygodnia). Produkt: Oliwa obce zapachy, a także ulegają procesom utleniania. Kasze powinno przechowywać się w pomieszczeniach czystych, suchych, o temperaturze 15 °C i względnej wilgotności powietrza 60 %. Należy przechowywać je w pojemnikach umożliwiających dopływ powietrza, takich jak: worki płócienne czy słoiki z dziurkami w zakrętce. Dlatego olej 5W30 jest często stosowany w naszej części Europy, gdzie często mamy spore mrozy zimą i upalne lata. W skrócie — 5W30 to olej wszechstronny, który zapewnia doskonałe smarowanie i ochronę dla szerokiej gamy silników. I to w różnych warunkach klimatycznych. Olej 5w30 czy 5w40? Charakterystyka 5W40 Temperatura w komorach chłodniczych przechowalni waha się w granicach od 0 do 4°C. Dlatego budynek musi być szczelny. Wilgotność względna powietrza w czasie przechowywania owoców i warzyw powinna wynosić 85–95%. Cały system chłodniczy w komorach przed sezonem musi być sprawny. Jedyny wyjątek stanowi olej lniany, który można przechowywać bardzo krótko i do tego wymaga warunków chłodniczych. Podobnie sprawa ma się z puszkami. Nieotwarte mogą stać wręcz miesiącami w spiżarce, ale po otwarciu należy całą zawartość przełożyć do oddzielnego pudełka i schować w chłodzie. . Przechowywanie żywności – jak zmieniło się na przestrzeni lat?Niegdyś żywność składowano pod ziemią w tzw. ziemiankach. Ziemianka to dość głęboki wykop, zabezpieczony gliną i kamieniami, przysypany ziemią. Niekiedy bywał przykryty gałęziami i poszyciem leśnym. Najczęściej był budowany z przedsionkiem i opatrzony podwójnymi drzwiami, dzięki którym nie dochodziło do wymiany ciepła i mogła być zachowana stała temperatura (ok. 8°C). System wentylacji funkcjonował bez zarzutu – stanowił go małych rozmiarów komin umożliwiający niewielką wymianę powietrza. W takich warunkach nawet przez kilka miesięcy przechowywano różne produkty (wina, nalewki, przetwory, owoce, warzywa) bez obaw, że się zepsują. Bardziej współczesną formą ziemianki są piwnice i spiżarnie służące do przechowywania żywności. Panująca w nich temperatura, zwłaszcza w piwnicach, jest niższa aniżeli w pozostałej części budynku. Przechowuje się w nich rozmaite produkty:przetwory,mięso,nabiał,smalec,masło,chleb,warzywa,owoce,suszone nowoczesnym budownictwie coraz częściej pomija się piwnice oraz spiżarnie, ponieważ uważa się je za niepotrzebne. Współcześnie większość produktów, które wymagają zastosowania niskiej temperatury, przechowujemy w – jaka temperatura panuje na poszczególnych poziomach?Na środkowych i najwyższych półkach prawidłowa temperatura oscyluje pomiędzy 4-8°C, natomiast w najniżej usytuowanych pojemnikach lodówka utrzymuje temperaturę na poziomie 7-8°C. Panuje tam też wyższa wilgotność. Na dolnej półce nad pojemnikami temperatura jest najniższa – wynosi około 2°C. Na półkach, które są umieszczone na drzwiach, temperatura jest najwyższa. Może ona sięgać nawet 11-13°C, dlatego dobrze jest umieścić tam takie produkty, które nie wymagają mocnego półce najwyższej (ok. 8°C) najlepiej przechowywać:dżemy,powidła, ciasta, mleko, kefiry,jogurty,desery mleczne, śmietany itp. Na półce środkowej (ok. 4°C) najlepiej umieścić produkty o krótkiej trwałości:sery,twarogi,wędliny,domowe potrawy, np. garnek z zupą (szczelnie przykryty). W najniżej usytuowanych pojemnikach, z uwagi na wyższą wilgotność, powinno się przechowywać niektóre warzywa i półka to najlepsze miejsce dla mięs i ryb. Półki na drzwiach są przeznaczone dla następujących produktów:soki w kartonach,napoje,olej lniany,słoiki z przetworami,chrzan,musztarda,butelki z sosami, ketchup itp. Uwaga! W lodówce nie można przechowywać niewystudzonych potraw! Takie działanie prowadzi do podniesienia temperatury w lodówce, a to z kolei może sprzyjać wzrostowi bakterii. Parujące potrawy przyspieszają też oszranianie tylnej ściany lodówki, co zmniejsza efekt nowoczesnych lodówkach w większości zastosowana jest już technologia No Frost, która ogranicza osadzanie się szronu i lodu na ściankach chłodziarki, a to eliminuje konieczność jej rozmrażania. Kiedy wnętrze lodówki pokryte jest warstwą szronu i lodu, urządzenie pracuje mniej efektywnie i zużywa więcej energii. No Frost pozwala na ograniczenie wilgoci i odpowiedni system cyrkulacji, który utrzymuje niską temperaturę i regularnie osusza wnętrze urządzenia. Jednakże trzeba pamiętać, że niska wilgotność prowadzi do:wysychania (idealny przykład stanowi ser żółty),kurczenia się produktów, powstawania nadmiernych elementy wpływają negatywnie na przechowywaną żywność, gdyż stwarza to dogodne warunki do rozwoju drobnoustrojów, a w przypadku warzyw i owoców może nawet dojść do zmniejszenia zawartości witaminy C. Prowadzi to do obniżenia jakości tych a przechowywanie owoców i warzywNie wszystkie warzywa i owoce powinny być przechowywane w lodówce. Jeśli temperatura dla konkretnego owocu czy warzywa jest niższa niż zalecana, występują tzw. uszkodzenia chłodnicze. Należą do nich:brązowienie, brak dojrzewania, plamy na skórce. Takie uszkodzenia można zaobserwować np. na jabłkach (temperatura poniżej 2-3°C) czy bananach (temperatura poniżej 12-13°C). W lodówce nie powinno się również przechowywać ziemniaków. Zawarta w nich skrobia w niskiej temperaturze przekształca się w sacharozę i nadaje im niepożądany słodkawy smak. Jakie owoce przechowywać w lodówce?Dojrzałe śliwki: odpowiednia temperatura to 1-4°C. Powinny być przechowywane w pojemniku, tak, aby owoce nie były ściśnięte. Dzięki temu zachowają świeżość przez około 3-6 dni, natomiast w opakowaniu próżniowym do 7 dni. Truskawki: odpowiednia temperatura to 0-5°C. W lodówce zachowują świeżość do 2-4 dni. Warto przechowywać je w opakowaniu próżniowym, bo to wydłuża ich świeżość do 7 dni. Przed włożeniem do lodówki nie należy ich myć!Winogrona: odpowiednia temperatura to 3°C. Nieumyte zachowują świeżość w lodówce do 3-6 odpowiednia temperatura to 2-4°C. W lodówce zachowują świeżość do 3-6 dni, a przechowywanie porzeczek w opakowaniu próżniowym wydłuża ich świeżość do 7 odpowiednia temperatura to 1-2°C. Również mogą pozostać w lodówce od 3 do 6 dni. Przechowywane w opakowaniu próżniowym zachowują świeżość do 7 dni. Uwaga: Cytryna niekoniecznie powinna być przechowywana w lodówce, ale wówczas okres jej przydatności wydłuża się do około miesiąca – w temperaturze pokojowej zachowuje świeżość do około warzywa przechowywać w lodówce?Pomidory: odpowiednia temperatura to 7-10°C, wilgotność: 85-90%. Po wyjęciu pomidorów z lodówki należy odczekać minimum 30 minut, żeby odzyskały smak i zielone pomidory muszą najpierw dojrzeć, więc należy pozostawić je w suchym, cieplejszym miejscu. Niedojrzałych nie powinno się wkładać do lodówki!Sałata: odpowiednia temperatura to 0°C, wilgotność: 85-90%. Sałatę można przechowywać nawet do 3 tygodni. Nie należy jej płukać przed włożeniem do lodówki. Dzięki temu wydłużymy czas jej odpowiednia temperatura to 0°C, wilgotność: 85-90%. Można ją przechowywać do 3 odpowiednia temperatura to 0°C, wilgotność: 85-90%. Surowy kalafior może być przechowywany w lodówce nie dłużej niż tydzień, przy czym warto uprzednio zawinąć go w folię lub papier. Pieczarki: odpowiednia temperatura to 0°C, wilgotność: 85-90%. Pieczarki można przechowywać maksymalnie do 5 odpowiednia temperatura to 0°C, wilgotność: 90-95%. Aby wydłużyć jego świeżość, nie należy płukać szpinaku przed włożeniem do lodówki. Można go przechowywać maksymalnie do 6 odpowiednia temperatura to 1-2°C, wilgotność: 95%. Buraków również nie należy myć przed włożeniem do lodówki. Aby przechować buraki w lodówce, należy odciąć liście, pozostawić ich krótką wiecheć oraz szczelnie je zawinąć. Tak włożone do szuflady lodówki mogą w niej pozostać nawet do 3 tygodni. Brokuł: odpowiednia temperatura to 0 °C, wilgotność 90-95%. Może być przechowywany w lodówce 1-2 odpowiednia temperatura to 0°C, wilgotność: 95-98%. Można ją przechowywać 7-14 warzywa w pęczkach: odpowiednia temperatura to 0-1°C, wilgotność: 95-98%. Można ją przechowywać 7-14 mięsa i ryb w lodówceMięso jest idealnym środowiskiem do rozwoju bakterii gnilnych. Aby nie uległo ono zepsuciu, należy ograniczyć możliwość rozwoju drobnoustrojów. Optymalna temperatura przechowywania mięsa to 0-3°C. Takie warunki pozwalają na pozostawienie go w lodówce przez 2-3 dni. Ważne, aby umieścić je na dolnej półce (nad pojemnikami), gdzie temperatura utrzymuje się na poziomie 2°C lub w nowoczesnych lodówkach w wydzielonych szufladach, tzw. komorach świeżości (Fresh Zone), gdzie możemy ustawić temperaturę na ok. 0°C. Nie zaleca się owijania mięsa folią i wkładania go do torebki. Warto korzystać z zamykanych pojemników wielorazowego użytku, które należy myć za każdym razem przed umieszczeniem w nich świeżego mięsa. Jeżeli zostało ono kupione w pojemniku, powinno się je w nim pozostawić. Podobnie wygląda przechowywanie wędlin. Odpowiednia temperatura to 0-4°C, zatem wędliny powinny być przechowywane na środkowej, ewentualnie na górnej półce lodówki. Jednocześnie należy pamiętać, że wędliny w kawałku dłużej zachowują świeżość niż te w plastrach. Dodatkowo każdy rodzaj mięsa czy wędliny warto przechowywać oddzielnie i nie powinno się dopuścić do kontaktu różnego rodzaju mięs ze sobą. A co z rybami? Zwłaszcza te wędzone należy przechowywać w temperaturze 5-6°C koniecznie w zamkniętym pojemniku ze względu na ich intensywny zapach. Nie należy ich umieszczać w bezpośrednim sąsiedztwie innych produktów. Konserwy rybne po otwarciu można przechowywać przez 2-3 dni o ile zostaną wyjęte z puszki i umieszczone również w zamkniętym pojemniku. Oczywiście nie zaleca się trzymania na tej samej półce surowego mięsa i produktów gotowych do właściwie przechowywać mięso i wędliny, najważniejsze jest zachowanie łańcucha chłodniczego. Warto trzymać się zasady dwóch godzin, która głosi, że nie wolno dopuścić do tego, aby mięso, ryby lub inne produkty, które wymagają przechowywania w lodówce, przetrzymywane były w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 lub 1 godzinę, jeśli temperatura powietrza jest wyższa niż 30° jajek w lodówceNa drzwiach lodówki, najczęściej u góry, znajduje się przeważnie wydzielone miejsce na jajka. Dopuszczalne jest przechowywanie ich w lodówce, aczkolwiek, według hodowców kur, jajka najlepiej byłoby przechowywać w miejscu chłodnym, takim jak spiżarnia czy piwnica, ale nie w jajko jest biologicznie zabezpieczone przez kurę mikroorganizmami i ta naturalna osłona chroni jajko przed zepsuciem nawet do 4. tygodni bez konieczności przechowywania ich w lodówce. Dlatego tak ważne jest to, aby nie myć jajek, jeżeli w danym momencie nie chce się ich użyć. Najlepsza temperatura do ich przechowywania to ok. 12°C. Ponadto przechowywanie jajek w lodówce pozbawia je wilgoci, przez co produkt wysycha. Prowadzi to do szybszego rozpoczęcia procesu gnilnego. Każdy artykuł spożywczy wymaga określonych zasad przechowywania. Zapewnienie produktom odpowiednich warunków przedłuży ich świeżość. Warto pamiętać o złotej zasadzie FIFO (z ang. First In, First Out – dosłownie: pierwsze weszło, pierwsze wyszło). Najprościej rzecz ujmując, należy w pierwszej kolejności wyciągać z lodówki i tym samym spożywać produkty, których data przydatności jest najwcześniejsza, a produkty z najdłuższym terminem ważności, najlepiej umieszczone za tymi z krótszym, zużyć później. Po zakupie nowej partii warto przesuwać do przodu produkty z krótszą datą. W ten sposób możemy uniknąć przeterminowania produktów i tym samym zapobiec ich refleksji…Nie jest tajemnicą, że niestety ogromna ilość żywności jest marnowana. Szacuje się, że przeciętny człowiek wyrzuca około 70 kg (!) żywności w ciągu roku, z czego połowę stanowią warzywa i owoce. Jest to ogromna liczba, zważywszy na fakt, że mimo ogromnego postępu technologicznego i rozwoju nauki nadal są rejony, w których ludzie głodują z powodu niewystarczającej ilości pożywienia. Marnotrawstwo jedzenia i dodatkowo wykorzystywanie hektolitrów wody przy produkcji żywności może w przyszłości stanowić bardzo poważne zagrożenie dla ludzkości. Warto zatem odpowiedzialnie planować zakupy i dbać o właściwe warunki przechowywania wszystkich artykułów spożywczych, żeby powstrzymać nadchodzącą M., Jak bezpiecznie przechowywać żywność?, str. 1-8, Warszawa 2011,Banki żywności, Program Operacyjny Pomoc Żywnościowa 2014–2020, Moduł II – Nie marnuj jedzenia i wartości odżywczych, Warszawa 2015,Typrowicz J., Metody utrwalania i przechowywania żywności, str. 1-13, Przemyśl 2006, [ Wybór olejów jest dziś ogromny – wystarczy spojrzeć na sklepowy regał, by doznać zawrotu głowy. Jaki olej wybrać i czym się kierować przy jego zakupie? Warto to wiedzieć, by znaleźć produkt nie tylko smaczny, ale również zdrowy. Podobno sztućce, w szczególności noże, mają tendencję do dzielenia się na dwie kategorie: noże, które naprawdę kroją oraz noże stołowe. Te ostatnie służą do leżenia na stole, stąd ich wdzięczna nazwa – stołowe. Kroić niekoniecznie nimi się coś uda. Ale cieszą oko i nazywają się samo oleje w kuchni dzielą się na dwie kategorie: te do olania i te do spożywania. Zdrowe dla ludzkiego organizmu i posiadające własności odżywcze są jedynie oleje wyciskane na zimno, nierafinowane. Są najbliższe naturze, której jesteśmy, jako istoty ludzkie częścią – olej po prostu wyciśnięto specjalną prasą z podstawowego surowca, dzięki czemu wszelkie cenne składniki są nietknięte. I o to właśnie nam chodzi. Co oznacza termin „z pierwszego tłoczenia”?Oznacza niestety tylko tyle, że surowiec był tłoczony tylko raz, ale już niekoniecznie, że olej był tłoczony na zimno. Jest to marketingowa zagrywka producentów. Umieszczają oni ten napis na butelkach kobylastymi literami, aby konsumentowi olej ten kojarzył się z czymś zdrowym i wysokiej jakości. Tymczasem tak jak w przypadku kosmetyków należy patrzeć na maleńkim druczkiem podany skład INCI, tak i w przypadku oleju należy dokładnie przyjrzeć się etykiecie, ponieważ olej z dużym napisem „z pierwszego tłoczenia” ma z tyłu drugą etykietę, a na niej napis „olej rafinowany”. Czyli taki mniej więcej nóż stołowy – ładnie wygląda, do niczego się nie nadaje. Taki olej olewamy i zaraz wytłumaczę dlaczego. KURSY ONLINE:Proste Życie Porządek w głowie, życiu i domu Sprawdź!Olej jest rafinowany – co to znaczy?To znaczy, że został oczyszczony – poddany obróbce w wysokiej temperaturze (powyżej 160 stopni Celsjusza). Z czego został oczyszczony? Ze wszystkiego. Nie tylko z zanieczyszczeń, wody i śluzów, ale też z jakichkolwiek substancji pożytecznych. Powstaje produkt ogołocony ze wszystkiego, nawet nie ma praktycznie smaku i zapachu. Ma za to bardzo zmieniony skład chemiczny, przede wszystkim zawarte w nim kwasy tłuszczowe zmieniły swoją konfigurację geometryczną (tzw. izomer) z konfiguracji „cis” (naturalnej) na izomer„trans” (nie występujący w naturze i w związku z tym biochemicznie nie rozpoznawany przez ludzki organizm, przez co dochodzi w organizmie do wielu reakcji niekorzystnych dla naszego zdrowia).Zmutowane działaniem człowieka izomery trans powstają gdy człowiek dokonuje gwałtu na naturze i poddaje olej zarówno procesowirafinacji czyli oczyszczania jak i procesowi uwodorniania czyli utwardzania (przy produkcji margaryn i tzw. tłuszczu cukierniczego). Produkty te nie nadają się co prawda do odżywiania organizmu, choć można na nich smażyć i mają długi termin ważności. Oleje robią się dzięki tym procesom kusząco klarowne, a margaryny seksownie smarowne. Prawie jak masło. Z tym, że prawie robi wielką różnicę. Dla naszego zdrowia oczywiście. Ale z margarynami rozprawię się w innym artykule. Dzisiaj ma być o oleje wyciskane na zimno są droższe?Przyjrzyjmy się sekretom produkcyjnym: olej obrabiany na ciepło powoduje zwiększenie wydajności, zaś pozostałe wytłoczyny można również jeszcze raz obrobić i poprzez procesy filtracji i destylacji wydusić z nich jeszcze trochę więcej oleju, w związku z czym jest on tani. Niestety poddanie oleju wysokiej temperaturze powoduje obniżenie zawartości odżywczych poprzez zniszczenie kwasów tłuszczowych i witamin, jakie posiadał pierwotny surowiec. Jednym słowem tanie mięso psy jedzą. My spożywajmy tylko pełnowartościowe prawdziwe oleje wyciskane na zimno. Lniany, kokosowy, z oliwek, z wiesiołka, z czarnuszki, z ostropestu plamistego, z orzechów różnego typu itd. – jest bardzo duży wybór, można robić oleje smakowe dodając czosnku lub papryczki, można mieszać i próbować do woli! Gdzie zakupić prawdziwe oleje? Najczęściej w dobrze zaopatrzonych marketach oraz w sklepach ze zdrową żywnością lub przez Internet. Dokładnie czytajmy oznaczenia lub oleje kupować?Przede wszystkim tłoczone na zimno. Musi to być wyraźnie zaznaczone na etykiecie. Na zimno! Poza tym musi zawierać jak najwięcej kwasów tłuszczowych Omega-3, a jak najmniej Omega-6. Prawidłowe proporcje jakie powinniśmy na co dzień spożywać to stosunek 4:1 jako niezbędne minimum (cztery części Omega-3 do jednej części Omega-6). Może być nawet 5:1. A co się dzieje dzisiaj? W związku z powszechnym spożywaniem olejów będących bogatym źródłem kwasów omega-6 (np. popularne oleje roślinne: słonecznikowy i sojowy) stosunek ten jest całkowicie odwrotny! Spożywamy o wiele więcej Omega-6, a Omega-3 tyle co nic. Często zaburzenie proporcji w dietach niektórych osób (lubujących się w zawierających ogromne ilości Omega-6 potrawach smażonych, ciastach, wyrobach cukierniczych, fastfoodach itd.) potrafi sięgać nawet 1:30 czyli jedna część niezbędnych nam Omega-3 na trzydzieści części Omega-6! Są jeszcze Omega-9, ale nimi nie będziemy się dzisiaj zbliżoną do ideału proporcję Omega-3 do 6 ma olej lniany. Całkiem niezły choć już zdecydowanie nie tak zdrowy jak lniany jest też olej rzepakowy, pod warunkiem, że jest nierafinowany. Ja używam w swojej kuchni do sałatek i innych potraw na zimno oleju lnianego z uwagi na to, że Omega-3 stanowią w nim aż połowę zawartości wszystkich kwasów tłuszczowych. Lepiej być nie lniany – jaki wybrać?Niestety, kwasy omega-3 szybko ulegają rozpadowi, dlatego bardzo ważne jest aby olej lniany kupować najlepszej jakości, tzn. tylko taki, który w sklepie (a potem w domu) przechowywany jest w warunkach chłodniczych. Olej lniany powinien być z uwagi na dużą zawartość delikatnych Omega-3 dostarczany w ciemnej szklanej butelce (nie plastikowej!). Nie kupujmy więc olejów lnianych, które stoją poza lodówką w sklepie lub są pakowane w butelki z jasnego szkła. Są to oleje lniane kiepskiej jakości, mają nieprzyjemny rybi posmak od którego można się nawet zrazić na całe życie do oleju lnianego, a w skrajnych wypadkach jeśli kwasy tłuszczowe uległy utlenieniu – będą miały goryczkę w smaku. Gorzki olej lniany nie nadaje się już do niczegojak tylko do celów technicznych w domu (naoliwienie skrzypiących drzwi lub konserwacja drewnianych powierzchni).Dobrej jakości i nieprzeterminowany olej lniany jest smaczny, o delikatnym orzechowym jakby posmaku. Termin przydatności ma krótki (max. 3 mies.), więc nie warto kupować dużych ilości naraz i należy go bezwzględnie przechowywać w lodówce aby uchronić cenne Omega-3 przed utlenieniem. Dobrze jest zapytać w aptece lub sklepie zdrowotnym kiedy będzie świeża dostawa i wtedy kupić jak najświeższy. Spożywamy go TYLKO na surowo. Kupujemy w dobrych sklepach ze zdrową żywnością, aptekach lub przez internet bezpośrednio od producenta. Butelki o większej pojemności będą nam dostarczone opakowane w styropianowy termos. Te mniejsze opakowane w piankę z oliwek – jaką kupić?Tu jest ważne pierwsze i drugie tłoczenie. Oczywiście pierwsze tłoczenie i to na zimno jest lepsze niż drugie. Produkt z pierwszego tłoczenia nazwany jest „extravergine”. Natomiast z drugiego będzie określony na etykiecie jako „Olio di sansa di oliva” czyli oliwa z wytłoczyn, z drugiego tłoczenia, rafinowana. Jest ona znacznie tańsza niż extravergine i ma znacznie gorsze parametry biochemiczne. Nadaje się jedynie do marki oliwy z oliwek podają na opakowaniu również kwasowość – od 0,2 do 0,8. Im mniejsza tym znaczy się, że oliwa jest lepszej jakości (niestety również droższa, ale warto zainwestować). Wyższą ilość kwasów ma oliwa, która powstała z np. oliwek przejrzałych bądź uszkodzonych przez pasożyty. Unikajmy przede wszystkim zakupu taniej oliwy, która jest oznaczona jako „wytłoczona i butelkowana w UE”, najczęściej są to jakieś mixy i zlewki oliwy dobrej i byle jakiej – by wyszło taniej. To tak podobnie jak z miodem oznaczonym „mieszanka miodów pochodzących z krajów Unii i spoza Unii” – jest to zlewka miodu dobrego i taniej chińszczyzny. Oliwy włoskie najlepszej jakości oznaczone są na butelkach literkami DOP, co oznacza iż proces uprawy i produkcji jest ściśle określony i z oliwek jest trwalsza niż olej lniany, można ją przechowywać dłużej i nie w lodówce, wystarczy w szafce kuchennej. Wstawiona do lodówki mętnieje, lecz jest to odwracalne. Ze względu na wrażliwość na światło, oliwa powinna być przechowywana w butelkach z ciemnego szkłaOlej kokosowy – jaki kupić?Oczywiście również extravergin czyli nierafinowany. Tylko taki ma pełen zestaw kwasów tłuszczowych otrzymanych od natury, ma też właściwości antybakteryjne, przeciwgrzybicze i kokosowy przydaje się w kuchni i do pielęgnacji ciała, twarzy oraz zniszczonych włosów. Jego ciekawą cechą jest to, że jest w postaci stałej, dopiero pod wpływem ciepła (ok. 25 stopni C) topi się do postaci płynnej. Najlepiej przechowywać go zatem w lodówce. Ma delikatnie kokosowy posmak oraz smakowity prawda olej kokosowy ma bardzo dużo (ok. 90%) nasyconych kwasów tłuszczowych ale nie należy się tego obawiać, ponieważ mądry Stwórca umieścił w kokosie aż 44% kwasu laurynowego, dzięki czemu olej kokosowy nie zatyka nam arterii i nie powoduje wzrostu „złego” cholesterolu, a wręcz przeciwnie – ma silne działanieprzeciwzapalne. Olej kokosowy nadaje się też świetnie do smażenia – ma wysoką temperaturę na dobry olejTeraz gdy już wiesz jaki olej olać, a jaki można z korzyścią dla zdrowia spożywać – możesz bez żalu wywalić do śmieci przemysłowo rafinowany olej i jego uwodornioną postać czyli margarynę, o ile wciąż walają się po Twojej kuchni „bo szkoda wyrzucić”. Szkoda to tylko nas, bo za krótko żyjemy (i za ciężko pracujemy na pieniądze, które producenci tych „cudeniek” wyciągają nam przy pomocy reklam z kieszeni). Inwestycja w dobry olej to samo zdrowie: piękna skóra, bystry umysł, witalność, energia i dobry humor. Pieniądze wydane na dobre naturalne oleje bardzo szybko zwrócą się również finansowo: wzrośnie nasza odporność, nie będziemy tyle wydawać na leki, suplementy i wizyty lekarskie. Autor: Stress Free Zaprzyjaźniony ze stresem, niepoprawny optymista. Każdą wolną chwilę wykorzystuje na relaks w myśl zasady "nie samą pracą, żyje człowiek" ;) data publikacji: 09:10 ten tekst przeczytasz w 2 minuty Wszyscy wiemy, że mleko należy przechowywać w lodówce. To jeden z najszybciej psujących się produktów i wymaga warunków chłodniczych. Niestety, większość osób popełnia błąd, wkładając mleko do lodówki. Najczęściej trafia ono na drzwiczki. A to jest dla niego najgorsze miejsce. iStock Mleko w lodówce - gdzie je trzymać? Jak kupować mleko? - ważne zasady Mleko w lodówce - gdzie je trzymać? Mleka nie powinno trzymać się na drzwiczkach lodówki. W tym miejscu temperatura jest najwyższa i produkt będzie się szybciej psuł. Najlepiej przechowywać je tam, gdzie jest najchłodniej, a więc z tyłu chłodziarki. Mleko UHT może być przechowywane przez długi czas w temperaturze pokojowej, dopóki nie otworzymy opakowania. Jeżeli jednak kupujemy świeże, musimy cały czas trzymać je w lodówce. W przeciwnym wypadku może się ono zepsuć już po kilku godzinach. Pełnotłuste mleko zapobiega otyłości? Nowe badania Mleko powinno się przechowywać w warunkach chłodniczych. Jak najszybciej po kupieniu, należy włożyć je do lodówki. W upalne dni lub jeżeli czeka nas dłuższa droga do domu, warto zapakować je w torbę termoizolacyjną. Często są one dostępne w większych sklepach. Zbyt długie przetrzymywanie go w cieple, może spowodować, że mleko zepsuje się, zanim jeszcze je otworzymy. Mleko najlepiej jest przechowywać z tyłu lodówki w oryginalnym opakowaniu. Należy ograniczyć czas przebywania produktu poza chłodziarką do absolutnego minimum. Mleko bez laktozy - dla kogo? Wpływ mleka bez laktozy na zdrowie Pamiętajmy również o dokładnym zakręcaniu opakowania i pod żadnym pozorem nie pijmy go prosto z kartonu czy butelki. Ten nawyk jest bardzo niehigieniczny i może znacznie przyspieszać psucie się mleka. Wszystko przez bakterie zawarte w naszej ślinie. Jak kupować mleko? - ważne zasady Kupując mleko, koniecznie trzeba zwrócić uwagę na kilka ważnych szczegółów. Uchroni nas to przed wzięciem produktu, który może być zepsuty. Przede wszystkim upewnijmy się, że opakowanie nie jest otwarte ani uszkodzone. Czytajmy też daty ważności. Jak należy przygotowywać mleko roślinne? Mleko, którego termin upływa następnego dnia, może już być nieświeże. Lepiej wziąć takie z nieco dłuższą przydatnością. Zwróćmy też uwagę, czy produkt w sklepie jest właściwie przechowywany. Otwarte drzwiczki od lodówki nie wróżą niczego dobrego. Czy po wypiciu mleka boli cię brzuch? Masz biegunkę? Sprawdź, czy nie jesteś uczulony! Polecamy diagnostykę nietolerancji laktozy dostępną na Medonet Market w atrakcyjnej cenie. Przeczytaj także: Osiem błędów, przez które żywność w twojej lodówce psuje się za szybko Jak właściwie przechowywać jajka i jak długo są one zdatne do spożycia? Produkty, których nie wolno zawijać w folię aluminiową. Nigdy tak nie rób Treści z serwisu mają na celu polepszenie, a nie zastąpienie, kontaktu pomiędzy Użytkownikiem Serwisu a jego lekarzem. Serwis ma z założenia charakter wyłącznie informacyjno-edukacyjny. Przed zastosowaniem się do porad z zakresu wiedzy specjalistycznej, w szczególności medycznych, zawartych w naszym Serwisie należy bezwzględnie skonsultować się z lekarzem. Administrator nie ponosi żadnych konsekwencji wynikających z wykorzystania informacji zawartych w Serwisie. Potrzebujesz konsultacji lekarskiej lub e-recepty? Wejdź na gdzie uzyskasz pomoc online - szybko, bezpiecznie i bez wychodzenia z domu. mleko mleko UHT nabiał zasady zdrowego odżywiania Żółtka, mleko i mocny alkohol. Czy ajerkoniak jest zdrowy? Jak go przechowywać? Dla jednych napój alkoholowy, który z powodzeniem zastąpić może słodki deser po obiedzie, dla innych — obrzydliwy twór z surowych jajek o odpychającym zapachu.... Agnieszka Mazur-Puchała Mleko pełne czy odtłuszczone? Naukowcy się mylili. Przez lata w to wierzyliśmy Mleko jest jednym z najbardziej pożywnych napojów na świecie i cieszy się ogromną popularnością. Nie brakuje jednak opinii, że nie jest tak zdrowe, jakim się... Hanna Szczygieł Złote mleko - zalety, wpływ na zdrowie, przepis, skutki uboczne Świeże zioła i przyprawy są pełne silnych związków zapewniających zdrowie i długowieczność. Wśród nich jest kurkuma, złocistożółta przyprawa znana z niezliczonych... Adrian Jurewicz Czy picie mleka sprawia, że tyjesz? [WYJAŚNIAMY] Mleko jest wyjątkowo odżywcze i jest podstawowym produktem w dietach wielu osób. Najczęściej sięgamy po mleko krowie, które zawiera węglowodany, tłuszcz, białko,... Hanna Szczygieł Mleko skondensowane – skład, wartości odżywcze, właściwości zdrowotne W kartoniku, w puszce lub w tubce – mleko skondensowane coraz częściej gości w polskiej kuchni. Jest dodawane do zup, sosów, czarnej kawy, a także deserów.... Paulina Cywka Cappuccino – jak przygotować pyszną kawę z mlekiem w domu? Ile kalorii ma cappuccino? Cappuccino to jeden z najbardziej znanych napojów kawowych na świecie. Kawosze pokochali go za delikatny smak. Jak przyrządzić idealne cappuccino w domu? Czy do... Tatiana Naklicka Czy szklanka ciepłego mleka rzeczywiście ułatwia zasypianie? Sprawdzamy Od dziecka jesteśmy uczeni, że szklanka ciepłego mleka tuż przed pójściem do łóżka pozwoli nam lepiej zasnąć. Jednak czy jest tak naprawdę? Okazuje się, że nie do... Joanna Murawska Co się stanie z twoim ciałem, kiedy przestaniesz pić mleko? Zdziwisz się "Pij mleko, będziesz mieć zdrowe kości" - czy aby na pewno? Choć mleko jest wyjątkowo popularnym i lubianym produktem, nie każdemu będzie ono służyło. Mało tego,... Hanna Szczygieł Mleko z miodem i czosnkiem — składniki, właściwości i zastosowanie Mleko z miodem jest jednym z najstarszych i specyfików, które łagodzą nieprzyjemne dolegliwości przeziębienia. Ta mikstura wzbogacona w czosnek działa... Sandra Słuszewska Mleko kozie – wartości odżywcze, wpływ na zdrowie, zastosowanie Mleko kozie jest produktem znacznie rzadziej wybieranym niż mleko krowie. Tymczasem zawiera ono białka lepiej tolerowane i trawione przez ludzki organizm. Jest... Agnieszka Wawrzaszek Cześć, mam dla Ciebie krótki przewodnik o bezpiecznym przechowywaniu leków szczególnie, gdy za oknem mamy +30°C. Czyli upalne, piękne polskie lato 🙂 A może wybierasz się na wakacje do Maroko czy Egiptu? To co, czy wiesz jak prawidłowo przechowywać leki podczas upałów? Spis treściPo pierwsze – doczytaj na opakowaniu bezpieczny zakres temperatur dla lekuWrogowie leków – temperatura i wilgoćŁańcuch chłodniczy – zimny łańcuchI teraz najważniejszy etap – przewiezienie leku z apteki do co kiedy na zewnątrz i w domu upały?Wstrzymaj się ze sprzedażą wysyłkowąCzy lodówka jest rozwiązaniem?Jakie leki są szczególnie wrażliwe na wysokie temperatury?Nie mam piwnicy, boxa, lodówki, a w domu 30°C – co robić?Jak ocenić, czy temperatura uszkodziła lek?Jak przechowywać leki w lecie – pytanie od czytelników Po czym poznać, że na pewno trzeba syrop wyrzucić – nie mierzę temp w szafce, a jadąc na wakacje też się przewozi podstawowe leki. Czy leki, które trzeba przechowywać w lodówce, należy jakoś zabezpieczać na trasie apteka-dom, jeśli po drodze są takie siermiężne upały jak teraz. Po pierwsze – doczytaj na opakowaniu bezpieczny zakres temperatur dla leku Zamieszczenie takiej informacji na opakowaniu leku jest obowiązkiem producenta. Najczęściej możesz przeczytać, że należy przechowywać lek w suchym miejscu, bez dostępu promieniowania słonecznego: w temp. do 25°C (czyli w domyśle w zakresie 15-25°C); w temperaturze pokojowej – to 15/18 do 25°C; w warunkach chłodniczych 10-15°C; przechowuj lek w lodówce, czyli w temperaturze 2-8°C. Możesz też znaleźć dodatkowe informacje, które dają trochę więcej swobody: Przechowywać w lodówce, ale w okresie ważności lek może być przechowywany przez ograniczony okres 4 tygodni w temperaturze do 25°C – i w tym czasie trzeba go zużyć (to informacja z popularnego probiotyku ginekologicznego); Przechowywać w lodówce (2-8°C). W obowiązującym okresie ważności lek może być przechowywany przez 1 miesiąc w temperaturze 15°-25°C (popularny doustny probiotyk); Przed otwarciem: przechowywać w lodówce (2-8 ̊C). Nie zamrażać. Podczas stosowania lub doraźnego zapasu: Przechowywać w temperaturze poniżej 30 ̊C. Nie przechowywać w lodówce. Nie zamrażać (insulina); Przechowywać w temperaturze poniżej 25 ̊C. Lek można również przechowywać w lodówce (2–8 ̊C) jednak nie dłużej niż 1 miesiąc. Nie zamrażać (popularne ampułkostrzykawki z heparyną). Po prostu wczytaj się w ulotkę. Możliwe, że znajdziesz tam odpowiedź albo chociaż wskazówki co robić – jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości co do przechowywania czy użycia leku zapytaj farmaceutę. *** Wrogowie leków – temperatura i wilgoć Zapewnienie odpowiednich warunków przechowywanie jest kluczowe, żeby leki zachowały swoją jakość i co za tym idzie – skuteczność i bezpieczeństwo. Z takich ciekawostek – w aptekach stale kontroluje się 2 parametry – temperaturę (w pomieszczeniu i w lodówkach) oraz właśnie odpowiednią wilgotność (w każdym pomieszczeniu musi być higrometr). Najgorszymi miejscami do przechowywani leków są: samochód (duża wilgotność i skoki temperatur jak na Saharze); łazienka – baaaardzo duża wilgotność i okresowo skoki temperatury w górę; kuchnia – ciepło i wilgotno; plecak/walizka z apteczką na 2-3 tygodniowych wakacjach w ciepłych krajach. Wynika z tego kilka prostych zaleceń – przechowuj leki w miejscach suchych i w stałej temperaturze – nie w łazience, samochodzie ani kuchni. Po wakacjach warto się zastanowić, czy leki nie nadają się do utylizacji (wtedy wrzuć je do specjalnego pojemnika znajdującego się w aptece). A przed wakacjami na pewno przyda Ci się jeszcze kilka informacji: Wybieramy filtry przeciwsłoneczne na lato 2022- dla dzieci (i całej reszty). Co na komary i kleszcze – dla dzieci i dorosłych? Analiza 30 topowych produktów. Czym wyciągnąć kleszcza – ranking i analiza + opinie Pana Tabletki *** Łańcuch chłodniczy – zimny łańcuch Tak nazywamy prawidłową procedurę przechowywania i transportu leków. Na przykład: hurtownia przechowuje lek w chłodni; ciężarówka, która rozwozi leki do aptek również ma wydzielone miejsce z odpowiednią temperaturą; apteki posiadają lodówki, gdzie temperatura jest stale kontrolowana. I teraz najważniejszy etap – przewiezienie leku z apteki do domu. Jak prawidłowo przewozić leki? Oczywiście zgodnie z zalecaną temperaturą. Co jeśli jest za gorąco? Kup w aptece aluminiową, strunową torbę termiczną. Ona jest pomocna do przewozu leków na krótkich dystansach. Niestety zmienność warunków uniemożliwia nam podanie konkretnych widełek czasowych. Zakładamy, że torebka jest pomocą na „konieczny czas transportu” do +/-1-2h. A torebka wygląda tak: Torba termoizolacyjna do przewozu leków termowrażliwych. Planujesz dłuższą podróż? Masz za ciepło w domu? Rozważ kupienie przez internet specjalnego, styropianowego termosu lub termoboxa. Wygląda na przykład tak, i kosztuje od kilkunastu złotych. Czasami możesz też dostać w aptece zwykły karton wyłożony w środku folią aluminiową. Podpytaj. Styropianowy termobox będzie lepszym rozwiązaniem na dłuższą podróż albo do zabezpieczenia leków na wakacjach. UWAGA! Nigdy nie zostawiaj leku w samochodzie! Przy upałach samochody nagrzewają się do kilkudziesięciu stopni Celsjusza. Uważaj z wkładami chłodzącymi do lodówek turystycznych – jeśli masz zamiar ich używać – upewnij się, że lek nie ma szans zamarznąć/”przymrozić się” od wkładu. *** A co kiedy na zewnątrz i w domu upały? No właśnie, tutaj zaczynają się schody, ale mam dla Ciebie kilka propozycji. Najczęstszym zaleceniem dotyczącym warunków przechowywania, kiedy na zewnątrz mamy powyżej 25°C jest: Przechowuj leki w najzimniejszym pomieszczeniu, w zamkniętej szafce, przy podłodze, bez dostępu promieni słonecznych. Jeśli ktoś ma ku temu warunki, warto rozważyć piwnicę. A może masz klimatyzację u siebie w pracy? Pomocne mogą być wspomniane wcześniej torby termoizolacyjne i termoboxy. *** Wstrzymaj się ze sprzedażą wysyłkową Kupujesz leki w aptece internetowej? Probiotyk w kroplach, tran lub żelatynowe kapsułki zniosą podróż w rozgrzanej do czerwoności furgonetce? Upewnij się, że leki i SD, które kupujesz on-line są przewożone w warunkach kontrolowanej temperatury. Jeśli nie masz takich informacji – lepiej wstrzymaj się z zakupami na czas upałów (i mrozów). *** Czy lodówka jest rozwiązaniem? Hm, trudno powiedzieć. Lodówka to bardzo wilgotne miejsce, gdzie panuje temperatura +/-5°C. W tym przypadku brakuje jasnych wytycznych – ale między 5°C a 15-25°C jest 10 stopni różnicy, zaś pomiędzy 15-25°C a 30°C – jest już tylko 5. Wszystko zależy od czasu przechowywania i temperatury w domu. Część leków można bezpiecznie – przez krótki okres – przechowywać w lodówce, ale są leki, którym może to zaszkodzić. I żadnego leku nie wolno zamrażać (!) (uważaj na miejsce przy tylnej ścianie lodówki). Z pewnością leki termolabilne muszą być przechowywane w lodówce. *** Jakie leki są szczególnie wrażliwe na wysokie temperatury? Między innymi: szczepionki (te zawsze przewoź w zabezpieczaniu torba/box); insuliny; hormony; probiotyki; antybiotyki; leki hormonalne; plastry lecznicze; paski do pomiaru cukru we krwi. *** Nie mam piwnicy, boxa, lodówki, a w domu 30°C – co robić? Nie ma na to źródeł naukowych – ale podchodząc do tematu zdroworozsądkowo (!) – kilka dni upałów nie powinno zaszkodzić większości leków (tych, które mają być trzymane w temperaturze pokojowej). Znajdź więc najchłodniejsze miejsce w domu i przenieś tam leki. Stosując się do rad z tego wpisu zwiększasz szanse na bezpieczne przechowywanie leków. *** Jak ocenić, czy temperatura uszkodziła lek? Zastanów się, czy sprawa dotyczy tych środków z listy leków termolabilnych – jeśli tak – lepiej kupić nowy lek. Podobnie z lekami, które mają ratować życie. Lepiej nie ryzykować. Zwróć uwagę na wszelkie anomalie w wyglądzie, kolorze, fakturze, ewentualnie smaku. Każda anomalia dyskwalifikuje preparat. A wiesz jak prawidłowo nawadniać organizm podczas upałów? Z pomocą przychodzi mój przepis na domowy izotonik: Przepis na domowy izotonik – Turbotonik – domowe elektrolity *** Jak przechowywać leki w lecie – pytanie od czytelników Pytania zebrałem w grupach Pana Tabletki na FB. To jedziemy: Co koniecznie należy schować w inne miejsce (lodówka, szafka w najchłodniejszym miejscu”), a co może zostać? Co w przypadku gdy np. syropy (z zaleceniem przechowywania w temperaturze do 25 stopni) już sobie poleżały w 30 stopniach? Czyli w skrócie co powinniśmy wyrzucić po tygodniu temperatur ok. 30 stopni. Według mnie – podchodząc do tematu zdroworozsądkowo – kilka dni nie powinno być kłopotem i nie powinno znacząco wpłynąć na jakość leków. Wszystko zależy jakie to syropy, jaka była temperatura i ile trwała ekspozycja. *** A co z tabletkami, które powinny być przechowywane w temperaturze poniżej 25 stopni, a w domu jest wyższa, czy pod wpływem ciepła coś się z nimi dzieje, są mniej skuteczne? Nieprawidłowo przechowywane leki mogą: przestać działać; mogą być toksyczne; nie wiadomo. Jeśli to ważne leki i były przez dług czas źle przechowywane, warto rozważyć ich wymianę na nowe, bezpieczne. *** Z pewnej apteki internetowej dostałam takie torebki do przechowywania jak do mrożonek (termiczne czy jak to się nazywa?) I pytanie czy to coś daje faktycznie? Takie torebki dobrze sprawdzają się na krótkie dystanse, gdy różnica temperatur nie jest zbyt wysoka. Przy większych dystansach rozważ kupienie styropianowego boxa. *** Właśnie co z tymi czopkami bo niby do 25 stopni, ale w mieszkaniu jest ciepłej znacznie. I w drugą stronę czy są leki które po schowaniu do lodówki są mniej skuteczne? Mam znajomych, którzy wszystkie leki przechowują w lodowce 😉 Czopki to grupa leków, które warto trzymać w chłodnym miejscu, w temp. +-30°C mogą już popłynąć. Ważne, żeby przed zastosowanie czopka doprowadzić go do temperatury pokojowej. *** Po czym poznać, że na pewno trzeba syrop wyrzucić – nie mierzę temp w szafce, a jadąc na wakacje też się przewozi podstawowe leki. „Na oko” to jest praktycznie nie do zrobienia. Wszystko zależy jakie to leki (zerknij na leki termolabilne powyżej) i jak długo były przechowywane w wysokiej temperaturze. Im ważniejszy lek, tym bardziej skłaniałbym się jego wymianie na bezpieczny. *** Ja mam problem z moim kremem na trądzik, który musi być przechowywany w lodówce. Co w czasie podróży? Muszę go stosować co wieczór, ale jak przewieźć go na urlop, jeśli trasa to 7 godzin pociągiem w ponad 30 stopniach? Co z podróżą samolotem? Rozważyłbym kupno małego, okrągłego termoboxa albo termosu. *** Czy leki, które trzeba przechowywać w lodówce, należy jakoś zabezpieczać na trasie apteka-dom, jeśli po drodze są takie siermiężne upały jak teraz. Tak, lepiej takie leki zabezpieczyć, szczególnie termolabilne. Kup w aptece torbę termoizolacyjną. Możesz też zabrać z domu zwykły termos. *** Ja wszystkie leki wyniosłam do piwnicy bo tylko tam mam chłodno. Jeśli w piwnicy są odpowiednie warunki higieniczne, to takie rozwiązanie jest jak najbardziej OK. *** Zdrowo pozdrawiam, Pan Tabletka Marcin *** Jeśli chcesz być nie bieżąco i dostawać ode mnie dodatkowe informacje o różnych akcjach promocyjnych, zapisz się na mój newsletter (bo wpisaniu adresu – konieczne jeszcze jest potwierdzenie zapisu – sprawdź dokładnie skrzynkę 🙂): O autorzeMarcin Korczykmgr farm. Marcin Korczyk - farmaceuta praktyk, twórca internetowy, key opinion leader, autor książki "Odporność. Czy Twoje dziecko może nie chorować?" Absolwent Uniwersytetu Jagiellońskiego na wydziale farmaceutycznym. Po studiach pracował w aptece całodobowej w Nowym Sączu - i w trakcie pracy rozpoczął tworzenie bloga - zapisując odpowiedzi na najczęściej zadawane przez pacjentów pytania. Od czasu złożenia bloga w 2015 roku - do dziś - blog stał się jednym z najbardziej rozpoznawalnych i opiniotwórczych portali z wiedzą o racjonalnym stosowaniu leków i suplementacji. Podobne Te artykuły również mogą cię zainteresować „Komar killer” – czyli naturalne sposoby na komary, meszki i inne… Artykuły 24 lipca 2022 Pan Tabletka i Eprus czyli „Lek recepturowy jest najlepszą wizytówką apteki”. Artykuły 22 lipca 2022 Alantan sensitive krem – analiza i opinia Pana Tabletki Bez kategorii 14 lipca 2022 Desmoxan czy Tabex? Oto jest pytanie! Analizy 12 lipca 2022 News & Blog Ostatnio coraz częściej i co raz więcej mówi się na temat wpływu sposobu żywienia na stan zdrowia człowieka. Dietetycy zalecają wprowadzenie do swoich potraw różnych produktów wykazujących korzystny wpływ na nasze zdrowie i samopoczucie. Wśród zalecanych, prozdrowotnych składników potraw znalazły swoje miejsce oleje tłoczone metodą na zimno. Dużo się mówi o tym, że są zdrowe i że zawierają ogromne ilości cennych składników. Ale czym te oleje różnią się od zwykłego, konwencjonalnego odpowiednika? O co chodzi w metodach tłoczenia na zimno? Na te pytania postaramy się odpowiedzieć w dalszej części naszego wpisu. Metoda tłoczenia na zimno Tłoczenie metodą na zimno to najstarsza, naturalna metoda pozyskiwania oleju z nasion roślin oleistych. W trakcie procesu wydobywania tłuszczu należy zwrócić szczególną uwagę na temperaturę, w której odbywa się proces, gdyż niedopuszczalne jest nadmierne ogrzanie surowca i powstałego z niego docelowego produktu. Tłoczenie z wykorzystaniem tej metody wymaga korzystania ze specjalnych urządzeń, którymi są prasy hydrauliczne bądź prasy ślimakowe wyposażone w specjalne systemy chłodzące. Etapy produkcji oleju tłoczonego na zimno Wybór surowca i przygotowanie nasion do tłoczenia – pierwszy, a zarazem najważniejszy etap tłoczenia oleju. Wynika to z tego, że od jakości surowca jakiego użyjemy do produkcji zależy jakość uzyskanego produktu końcowego. Dlatego ważne jest, aby starannie wybrać wysokiej jakości nasiona rośliny, z której zamierzamy tłoczyć olej. Podczas wyboru surowca należy zwrócić uwagę na: a. odmianę,b. czystość, c. dojrzałość, d. jednorodność, e. brak uszkodzeń, f. moment zbioru, g. sposób magazynowania nasion. Tłoczenie – to etap, w którym ze starannie wyselekcjonowanych nasion wydobywamy złoty płyn zawierający ogrom składników odżywczych. W metodzie tłoczenia na zimno bardzo ważne jest rygorystyczne przestrzeganie temperatury jaką osiąga surowiec i produkt (nie więcej niż 40°C). Aby tego dokonać producenci wykorzystują specjalnie zaprojektowane urządzenia. Pakowanie – po zakończeniu procesu jakim jest tłoczenie otrzymany olej należy schłodzić do temperatury nie przekraczającej 10°C, w celu: a. zachowania wysokiej zawartości składników odżywczych, b. zachowania stabilności kwasów tłuszczowych z rodziny Omega-3 i Omega-6 c. wydłużenia okresu świeżości produktu. Następnie olej należy przelać, koniecznie do ciemnych szklanych butelek, aby ograniczyć ekspozycję produktu na działanie promieni słonecznych. Przechowywanie i transport – zabutelkowany olej powinien zostać przechowywany w miejscu, w którym kontrolowana jest wysokość temperatury powietrza. Nie powinna ona przekraczać 10°C. Zachowanie takich warunków gwarantuje dłuższą świeżość i wysoką jakość produktu. Prawidłowo przechowywany olej tłoczony metodą na zimno cechuje się 2-3 miesięcznym terminem przydatności do spożycia. Kolejnym i już ostatnim etapem produkcji oleju tłoczonego na zimno jest jego transport do miejsca docelowego (bezpośrednio do klienta lub do sklepu). Podczas tego etapu także należy zachować kilka ważnych zasad. Butelki z olejem powinny być transportowane w warunkach chłodniczych i / lub ich dystrybucja powinna przewidywać transport w specjalnych opakowaniach termicznych, pozwalających na zachowanie niskiej temperatury produktu. Należy także pamiętać, że termin przydatności do spożycia oleju tłoczonego na zimno po otwarciu nowo zakupionej buteleczki wynosi około 30 dni. Oczywiście olej powinien być cały czas przechowywany w temperaturze chłodniczej. Czym się różni olej tłoczony na zimno od oleju poddanego rafinacji? Różnica między tymi dwoma rodzajami olejów jest zasadnicza. Otóż olej tłoczony na zimno, to tak zwany olej surowy, który charakteryzuje się wyższą zawartością nienasyconych kwasów tłuszczowych, witamin i składników mineralnych oraz mniejszą trwałością i odpornością na działanie wysokich temperatur. Olej rafinowany natomiast, po etapie tłoczenia poddawany jest rafinacji czyli tzw. oczyszczaniu. Proces rafinacji przeprowadza się przede wszystkim w celu otrzymania oleju charakteryzującego się stabilnością kwasów tłuszczowych. Ponadto taki olej nie ma zapachu, ani smaku więc nie wpływa na naturalny smak potrawy. W przemysłowej produkcji oleju na proces rafinacji składa się kilka mniejszych etapów, w których olej podgrzewany jest nawet do 240°C. Wniosek płynie z tego taki, że każdy z tych olei ma swoje zastosowanie w żywieniu człowieka. Trzeba tylko wiedzieć w jaki sposób ich używać. Dlatego pamiętajmy: olei tłoczonych na zimno tj. olej rzepakowy, olej lniany, olej z czarnuszki, olej z pestek dyni, olej z ostropestu itp. używamy tylko do potraw przygotowywanych na zimno np. sałatki, dressingi, koktajle. Wyjątkiem jest oliwa z oliwek – jej możemy użyć także do krótkotrwałego smażenia. To właśnie ten rodzaj olei wzbogaci Twoją dietę o wiele wartościowych składników odżywczych, dlatego powinny one stanowić większość ze spożywanych przez nas tłuszczy. olei rafinowanych możemy używać do przygotowywania potraw wymagających obróbki termicznej. Pamiętajmy jednak, że nie każdy olej rafinowany będzie zdrowym olejem. Wszystko uzależnione jest od zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych Omega-3, Omega-6 i nasyconych kwasów tłuszczowych. Tak więc z olei rafinowanych do smażenia, które należy ograniczać, polecamy tylko olej rzepakowy. Bibliografia: 1. Obiedzińska A., Waszkiewicz-Robak B.: Oleje tłoczone na zimno jako żywność funkcjonalna. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2012, 1(80): 27-44;2. Krzemiński J., Bartkowiak-Broda I., Krygier K., Szostak Tys J., Ptasznik S., Wroniak M.: Olej rzepakowy – nowy surowiec, nowa prawda. PSPO, Warszawa, 2009, ISBN: 78-83-927541-8-3;

który olej należy przechowywać w warunkach chłodniczych